Печенье "Цветочная корзинка"

2 тонких стакана муки, 1 стакан сахарной пудры или мелкого песка, 250 г сливочного маргарина или масла, 1 яйцо, '/_г небольшого лимона, натертого вместе с цедрой на мелкой терке, соль на кончике ножа, столько же питьевой соды.

Тесто приготовить, как указано в предыдущем рецепте, раскатать, фигурной выемкой вырезать из теста цветочки, в центре которых сде­лать углубление. Края цветочков смазать желтком, серединку запол­нить начинкой из густого джема, брусничного варенья, протертой с сахаром клюквы или творожной пастой. Испечь, охладить. После полного охлаждения нанести рисунок из белой и цветной глазури.

Приготовление сахарной глазури. 1 белок, ³/₄ стакана просеянной сахарной пудры. Взять один белок, без следов желтка, взбивать его в маленькой мисочке с помощью вилки или металлической спиралевой сбивалки, но не миксером. Сначала пудру не добавлять. Когда белок из прозрачного постепенно станет превращаться в белый, добавлять по одной чайной ложке тонкую сахарную пудру, очень мелкую, свежесмолотую, просеянную через ситечко с мелкими отверстиями. Такую пудру можно приготовить в домашних условиях при помощи кофемолки из мелкого сахарного песка. Добавляя пудру, не прекращать сбивания. Масса, постепенно насыщаясь воздухом, будет превращаться в густую, пышную, вязкопластичную и достаточно текучую глазурь.