Это единственное выпечное изделие, которое приготавливается без муки. В него входят всего два компонента: яичный белок и сахар. Меренги - очень хрупкие, легкие изделия белого или золотисто-розового цвета. Из меренг можно приготовить очень красивые торты и вкусные пирожные, которые украсят любой праздничный стол.

Для изготовления меренг требуются очень свежие яйца. Белки и желтки следует отделять очень аккуратно, чтобы белки не содержали даже следов желтка, так как это будет препятствовать процессу взбивания и пенообразования. Для взбивания белка берется безупречно чистая посуда, без малейших следов жира. Перед приготовлением белковой массы необходимо охладить белки примерно до 2 градусов, сахар тоже желательно охладить. При выборе посуды для взбивания нужно учитывать, что в процессе приготовления белки увеличатся в объеме в семь раз.

Белки взбивают сначала без сахара до тех пор, пока получится крепкая стойкая белая пена. Затем, не прекращая взбивание, постепенно, тонкой струйкой вводят сахар. Желательно взбивание белков с сахаром производить по возможности быстро, так как при долгом взбивании масса станет глянцевитой, плотной и может осесть. Продолжительность взбивания различна и зависит от количества белка и сахара. Обычно взбивание четырех белков с помощью миксера занимает 9-10 минут. Можно взбивать и при помощи вилки до получения стойкой пены.

Обычно взбитую массу отсаживают с помощью кондитерского мешка с гладкой или резной трубочкой в виде круглых, овальных лепешек или ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают, пока масса не осела. Если кондитерского мешка нет, можно воспользоваться фунтиком из пергамента. Для изготовления тортов меренги выпекаются в виде коржей. Для получения коржа взбитую массу необходимо выложить на лист, застланный бумагой, и выпечь. Эти коржи в процессе выпечки нужно наколоть вилкой или кончиком ножа по всей их площади, чтобы предохранить от дальнейшего разламывания. Бумагу будет легко отделить от изделий, если под нее положить чуть влажную салфетку на 2-3 минуты. При изготовлении меренг нужно строго соблюдать температурный режим. Лист с подготовленными меренгами следует ставить в только что зажженную духовку и очень медленно, в течение 1,5-2 часов выпекать при температуре 100 градусов. Если производить выпечку при более высокой температуре, это приведет к быстрому затвердеванию поверхности меренг, а середина при этом получится тягучей, влажной. После выпечки такие меренги мгновенно попадают», становятся плоскими, расплывчатыми, уменьшаются в объеме. Во время выпечки меренг духовку можно открывать, а меренги можно снимать с листа постепенно, по мере их готовности. Правильно выпеченные изделия легко отходят от листа. После охлаждения готовые изделия отделывают кремом, глазурью, фруктами, ягодами.

БУДЕМ КРАСИВЫМИ

ПУТЕШЕСТВИЯ

НАШИ МАГАЗИНЧИКИ

ДРУГОЕ


	© 2006 Диеты