Борщ украинский с горилкой

Если вы решили приготовить настоящий борщ, прежде всего, вам необходимо выбрать мясо. Предпочтительно говядину. Мясо берите на рынке свежее и обязательно на сахарной косточке. Там же присмотрите свеклу с беловатыми прожилками на срезе. Такая свекла при варке обесцветится, а это то, что нужно.

Цвет борщу придают томаты, но их нужно заранее приготовить. Нарезать на дольки, присыпать солью, сахаром и поставить на брожение. Через неделю (а вы думали?) их протирают через дуршлаг, отделяя шкурку и семена, полученную смесь варят 10 минут, добавляя соль и пряности, и разливают на хранение по бутылкам. После этого можно приступать к таинству приготовления борща.

Варить его лучше в большой кастрюле. Вначале кладут в подсоленную воду мясо, как вода закипела, снимают пенку и опускают туда порезанную на длинные ломтики свеклу. Вариться это все будет на медленном огне минут 40. Затем добавляется картошка. Пока она варится, нашинкуйте капусту и обжарьте в масле мелко нарезанные  лук и морковь. Добавьте к ним муку, непрерывно помешивая, а когда мука станет золотистой, вылейте заранее приготовленную томатную смесь, положите чесночек, острый и сладкий перец, а когда выключите огонь - зелень. Картошка уже готова? Засыпайте капусту. Доведите до кипения и варите по вкусу. После этого добавьте нашу смесь из лука, моркови, томата и муки, доведите до кипения и влейте тоненькой струйкой яйцо, смешанное с молоком. Потом разотрите в ступке мелко порезанное старое сало с лучком, бросьте в кастрюлю, поварите еще 2-3 минуты.

Борщ готов!

Когда немного настоится, разлейте по тарелкам, заправьте сметаной и натрите чесночком горбушку черного хлеба.

Но главное, не забудьте про хорошую горилку с перцем!