Испания

ДОСУГ

Испанская кухня сильно отличается от региона к региону. Каталонская и баскская кухня считается самой изысканной и престижной. Бытует мнение, что испанские блюда очень острые, но в целом это не так - самым пикантным ингредиентом является паприка. Из мясных блюд чаще всего в Испании готовят свинину, в некоторых частях страны в особых случаях едят мясо молодого барашка (coгdeгo). Испанцы упот­ребляют в пищу огромное количество рыбы (pescado) и морепродуктов (maгiscos). Бобовые, в особенности чечевица и турецкий горох, также составляют значительную часть рациона.

Каждый регион известен своими традиционными блюдами. Рядом с побережьями это рыба. Малага славится крошечными, в то время как север страны (особенно Галисия и Страна Басков) знаменит блюдами из таких морепродуктов, как осьминог, баскский краб, жареная треска в чесночном соусе - вот лишь несколько примеров. Валенсия знаменита своей paella (паэльей) - сдобренный шафраном рис с овощами и морепродуктами или курицей.

В меню континентальной части­ страны преобладают мясные кушанья. Традиционное тушеное мясо готовится в Мадриде, Каталонии и Андалусии.

Мясо, бобовые и овощи тушатся и подаются как три отдельных блюда: сначала бульон, затем овощи и, наконец, мясо. В Центральной Испании традиционными блюдами являются coгdeгo (мясо молодого барашка), cochinillo (мясо молочного поросенка) и jamones (копченая ветчина). В Каталонии встречается удивительное разнообразие холодных закусок на основе мяса и колбасок (butifarra) - это кушанье менее острое чем южные колбаски с паприкой. Невозможно перечислить даже половину национальных блюд, но, конечно же, нельзя не упомянуть gazpacho - холодный суп из томатов и чеснока, визитную карточку Андалусии.

Чеснок и оливковое масло входят в состав большинства блюд испанской кухни, копченая ветчина также пользуется огромной популярностью.